ضریب سازگاری، K، در محدوده ۳٫۹۷-۲۸٫۰۸ Pa· n بود.هر دو پارامتر به طور قابل توجهی تحت تاثیر دما قرار گرفتند. افزایش سطوح دانه‌های کنجد بدون پوست در تاهین منجر به ویسکوزیته بالاتر ( K ) برای تمام دماها شد. حساسیت دمایی ضریب سازگاری با استفاده از یک معادله از نوع آرنیوس ارزیابی شد و E یک مقدار در محدوده ۱۷٫۸۷-۲۴٫۹۲ کیلوژول بر مول ظاهر شد.
کاربردهای عملی
بو دادن کنجد مهمترین مرحله در فرآوری تاهین است که باعث تغییرات مهم فیزیکی، شیمیایی، ساختاری و حسی می شود. بو دادن کنجد برای ارتقای طعم بیشتر، تغییر رنگ و بافت مورد نظر انجام می شود که در نهایت طعم کلی را افزایش می دهد.
یکی از دغدغه های اصلی صنعت تاهین، تولید محصولی با قوام، پایداری امولسیونی، رنگ و خواص بافتی مناسب است. داده های رئولوژیکی قابل اعتماد و دقیق برای طراحی فرآیند جریان و ارزیابی نرخ گرمایش و سرمایش در طول عملیات مهندسی مختلف ضروری است. بنابراین، این کار از نظر برآورد خواص فیزیکوشیمیایی و رئولوژیکی خمیر کنجد حاوی پوسته بسیار حائز اهمیت است.
بدون دیدگاه